丽江文艺▏期
在丽江，磨魔芋
丽江的魔芋，都让老板统一收购，统一出售。但丽江的魔芋片，易碎，味道淡，不知道它在制作过程中放进去什么其他的物质。我家自己种魔芋，在一块荒地里。两年多了，魔芋秧开了年年不败的吓坏蜜蜂的花。秋天即将结束。在这地方，在这个不是魔芋收获的季节，我们选择了三株魔芋。魔芋地仅仅一平方米，薄荷根在黑草煤土地的肌肤的纹理上，像毛细血管，纵横捭阖。红小米菜，红艳艳的种子，如同新娘的披盖，长得掩盖掉了什么。一亩多的紫苏，茂盛地立在南面的田里。西边的水渠，十年来，不曾有人来疏浚。芦苇、茨菇每年长出来，再慢慢烂进水底。麻雀色的白鹭，从浅浅的鱼塘，飞回来，偶尔借宿此地。这个地方，据说是一条龙的祖地。常有青年男女走进那莽莽的茅草丛和芦苇地，让慌乱的老太太，丟了镰刀，跑离自家的菜园子。本来，去种菜。看见芋头秧苗，旺相，齐肩。田间，泥稀。秋天，半天有云彩，半天响晴。远处的山，永远不能用自己的阴影，挡住热烈的太阳风。走过田野，走过草地，穿过小树林。魔芋就长在茅草和包谷林之间，密密地挤满了那方土地。魔芋靠近地表的地方，长满了老爷子胡须似的根须，里面住着蚯蚓、小土蚕，还有斑蝥仔仔。秋天在阳光下刚刚睡醒。不经意间，忽略了城里乡下的不一样。荷锄，不会晚归。田野一直消失在山的裙边。满眼放不够房子，自然不会留下多少田地。燕巢空寂很久，今年的冬天突然来了。白天在天空闪耀，夜月寂静地冷。红小米，红艳艳，像冬天里调皮的梳了无数小辫的小姑娘，静得像小兔子，有时候摆一摆头发，晃动了头顶上若隐若现的天外流云。粮架在家门外路对面的池沼边，尝试着重霜的清洌，以土坛子为床，酿就春暖花开时光之梦。带回家的魔芋，被刮掉表面的酱黑色糙皮，等待开水沸腾。找来火碱，挨到开水慢慢温和下来。从墙上拿下刨蒜茸的刮刀，放在大盆里。戴上一次性手套，再买一双民工水泥匠手套，套在手上。把火碱溶进水里，等候碱水变温，开工磨魔芋。魔芋块钻过刮刀的小孔，粉身碎骨。母亲用瓢舀温热的碱水，从刮刀上面浇过。她随即拿铲子均匀搅拌那些细腻的魔芋嫩粉。大概十斤魔芋，需要五两上下的火碱。从菜地回来的路上，遇到曹哥的老丈人。他说，“你们不用石板磨魔芋吗？”“我去哪里找？难道为了这次魔芋制作专门去订购一块粗糙的石板？”算了吧，灵活变通，用厨房的工具，既快又研磨得很细腻。静置一天一夜，约摸24个小时。用刀划开，放进碱水锅里煮。有些人家，直接装进蒸笼里，大火蒸熟。但效果和口感一样。蒸，比煮省事多了。我喜欢凉拌魔芋。母亲喜欢炒魔芋。妻喜欢吃洋芋鸡里的煮魔芋。这让我想起04年在广州天河区，将那种干魔芋，在水里发开，由厨艺好的老乡烹制的佳肴。
（待续中）
配图由作者提供
编辑白薇，邀你共话丽江文艺
梦蓝
原籍襄阳，现居丽江。“何以解忧？唯有写字。”用文字驱赶冬天的冷，用希望慰籍清醒的灵魂……
如果，你的梦里有丽江。那么，这一定是个文艺的梦。
长按
