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▲戚玉武
越来越多新加坡人选择到中国旅游，而很多初次到中国内地的新加坡人，可能都不太能适应内地的食物，对于他们来说，太过油腻和重口味。我接触过一些在新加坡工作生活的中国人，他们也觉得新加坡的食物跟他们家乡的味道相差很大，很清淡。
中国八大菜系，除了粤菜相对比较清淡一些外，其他的也的确味儿挺重的。新加坡华人主要以福建、潮州、广东、客家、海南等南方人为主，他们吃的食物味道，偏向南方口味，跟川菜、鲁菜、湘菜等还真的不是一路。
我有个厨师朋友是香港人，来了新加坡20多年，在一家粤菜餐馆掌厨，他说新加坡人吃什么都要加点辣椒和酱油，有些还会加上胡椒粉。他们辛辛苦苦用了许多丰富食材熬了几个小时的高汤，味道已经相当浓郁，调得刚刚好，见客人无论喝什么汤羹前都要加上酱油小辣椒，心里不免有点受伤，但这是本地人的饮食习惯，也只有接受。他说这在香港是不会有的，我说在广州也不会。
是新加坡人喜欢吃辣吗？也不全是，当我和一些新加坡朋友吃川菜和湘菜的时候，他们就受不了那个辣，其实，他们要的只是那一点点辣而已，只是不明白为何还要加酱油。
吃辣这件事还真的跟生活的环境有关，像四川人吃辣是因为生活在一个大盆地里，非常潮湿，靠吃麻辣去湿，获得身体的平衡，但近几年我在北京比较多，了解到在北京特别多人无辣不欢，而且都吃很麻很辣。北京本来就是很干燥的地方，很易上火，我每次吃完一顿辣，喉咙都不是很舒服，我身边有当地的和外来的朋友，他们也是每次吃完就上火，但上了火还是继续吃。
现在饮食已经不再是因地理环境而决定，不同的菜系，不同的文化之间互相影响，已经成为一个口味大混杂，怎么高兴怎么喜欢怎么来。在北京，吃了辣，上了火，还是继续吃。在新加坡，酱油小辣椒，就是那一点点，我也爽。
戚玉武，演艺人员，持永久居民证，在本地多次获颁红星大奖奖项，演艺才华备受肯定。闲时喜欢阅读与写作,偶尔也为报章撰写短文。
（本文首发于《华汇》第23期，原文标题《味觉的盛宴》，文章版权归新加坡宗乡会馆联合总会《华汇》杂志所有，未经授权请勿转载使用，欢迎朋友圈分享）
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